AYAM KREMES

 

Bahan Bahan
1 ekor ayam negeri, potong 4 bagian
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
2 cm jahe, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
2 sdm kaldu jamur
2 sdt garam
500 ml air
Kremesan:
1 butir telur ayam
5-7 sdm tepung sagu
Bumbu Halus:
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 ruas jari kunyit
Pelengkap:
sambal goreng
lalapan segar

Cara Membuat Ayam Goreng Kremes:
Taruh potongan ayam dalam panci, tambahkan Bumbu Halus, serai, lengkuas, jahe, lengkuas, daun salam dan kaldu jamur.
Tuangi air lalu masak selama 30 menit hingga kuah susut dan ayam lunak. Angkat ayam dan tiriskan.
Saring air perebusnya tambahkan air dingin secukupnya. Dinginkan.
Kocok telur dan tambahkan ke dalam larutan bumbu ayam.
Tambahkan tepung kanji sambil aduk hingga cukup encer.
Panaskan minyak banyak dalam wajan besar dengan api sedang.
Celupkan potongan ayam dalam bumbu kremesan dan goreng hingga kering lalu angkat dan tiriskan.
Untuk menggoreng kremesan, aduk rata larutan bumbu lalu tuangkan ke dalam wajan berisi minyak panas. Angkat dan kucurkan adonan pakai sendok sayur dari ketinggian agar terbentuk 'keriting'.
Goreng hingga kuning keemasan lalu lipat menjadi 4 bagian dan angkat kremesan lalu tiriskan.
Sajikan ayam goreng dengan topping kremesan, sambal dan lalapan.

AYAM GORENG

 

Bahan-Bahan:

• 600 gram daging ayam
• 7 siung bawang putih, tumbuk sedikit kasar
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu jamur
• 1/2 sdt ketumbar bubuk

Cara Membuat:

1. Cuci bersih daging ayam. Potong jadi beberapa bagian.
2. Baluri daging ayam dengan bawang putih, garam, kaldu, dan ketumbar.
3. Ungkep selama kurang lebih 15 menit.
4. Panaskan minyak goreng dengan api sedang.
5. Goreng daging ayam dengan api kecil sampai matang. Angkat dan tiriskan.

SOTO AYAM

 

Bahan :
1/2 ekor ayam kampung, potong dua
1.5 liter air
3 sdm minyak sayur
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
Bumbu Halus:
5 butir bawang putih
3 siung bawang merah
4 butir kemiri
3 cm kunyit
1 cm jahe
1/2 sdt merica butiran
2 sdt garam
Pelengkap:
100 g tauge
100 g suun, seduh air panas
2 butir telur rebus
2 sdm daun bawang
4 sdm bawang merah goreng
4 sdm sambal rawit
2 butir jeruk nipis, potong-potong

Cara Membuat :
Didihkan air, rebus ayam dengan api kecil hingga daging ayam hampir lunak.
Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam, serai dan aduk hingga matang dan harum. Angkat.
Masukkan ke dalam rebusan ayam.
Rebus dengan api kecil hingga daging ayam lunak.
Angkat ayam, tiriskan hingga agak kering.
Goreng ayam sebentar hingga bagian luarnya kering. Tiriskan.
Suwir daging ayam kasar-kasar.
Susun ayam, suun, tauge dalam mangkuk saji.
Tuangi kaldu panas.
Sajikan dengan daun bawang, bawang goreng, sambal rawit dan jeruk nipis.

RICA RICA BEBEK

 Bahan: 1 ekor ayam bebek muda, potong sesuai selera 2 ikat kemangi, ambil daunnya 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya 2 batang daun bawang, potong kasar 2 batang serai, memarkan 1 buah jeruk nipis, ambil airnya Garam, kaldu jamur, gula, dan minyak goreng secukupnya

Bumbu ulek: 10 butir bawang merah 4 siung bawang putih 15 buah cabai merah keriting 10 buah cabai rawit merah dan hijau (bisa dikurangi sesuai selera) 1 ruas jahe 1 cm kunyit

Cara membuat rica-rica bebek Cuci bersih bebek, lumuri badan bebek dengan air jeruk nipis, diamkan selama 10 menit. Cuci bebek hingga bersih. Sisihkan. Rebus air hingga mendidih dalam sebuah panci, masukkan daging bebek, biarkan sampai mendidih. Aduk sebentar, ambil daging bebek dan buang air rebusannya. Sisihkan. Tumis bumbu yang sudah diulek kasar sampai tercium aroma wangi, daun jeruk, dan serai. Aduk rata dan masukkan bebek. Bumbui garam, kaldu jamur, dan gula. Aduk hingga berubah warna, tuang air sekitar satu gelas. Tutup dan aduk agar bumbu meresap. Menjelang bebek matang, masukkan daun bawang dan daun kemangi. Aduk cepat. Koreksi rasa, kalau sudah pas, matikan api kompor, dan sajikan.

CIRENG AYAM

Bahan isian:

250 grayam suir

8 buah cabe merah

13 cabe lombok

4 siung bawang putih

4 siung bawang merah

1-2 lembar daun salam (bisa ganti daun jeruk)

Garam secukupnya

Kaldu bubuk secukupnya

Gula pasir secukupnya

1 sdt Saus tiram

Minyak untuk menumis

1/2 gelas air

Bahan cireng:

250 ml air mendidih

250 gr tepung tapioka

100 grtepung terigu

1 sdt garam/secukupnya

Kaldu bubuk secukupnya

Merica secukupnya

2 siung bawang putih haluskan

Cara membuat:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe. Lalu tumis hingga benar-benar matang. Lalu masukan ayam yang telah disuir dan beri bumbu. Sisihkan.

2. Campur kan semua bahan cireng beri air mendidih sedikit demi sedikit. Uleni hingga agak kalis (jangan terlalu lama menguleni agar cireng tidak keras);

3. Ambil adonan cireng (untuk besar kecilnya sesuaikan saja) gilas dengan rolingpin cetak hingga berbentuk bulat atau sesuaikan dengan selera, beri isian ayam lalu tutup adonan/cetak dengan cetakan pastel supaya hasilnya rapi. Goreng hingga matang, sajikan selagi hangat.